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又香又酥的胡椒餅，一口咬下鮮香的肉汁滿溢。圖／太陽臉 分享 facebook 經過用鐵桶碳烤的胡椒餅攤總會忍不住停下來，吃上一顆帶著碳烤香氣、肉餡微辣、鮮香肉汁的胡椒餅倍感幸福，事實上用家用烤箱也可以做。以下為10顆的分量：肉餡我用豬除夕年菜絞肉跟切年菜推薦成大一點肉丁的後腿肉（共500公克），這樣吃起來口感多一點層次。加入蒜末、醬油、蠔油、米酒、麻油、糖年菜組合、黑白胡椒粉和五香粉調味，攪拌均勻，要前一晚調好放入冰箱冷藏12小時以上才會入味，包之前若對調味輕重沒把握的話，可以取一點肉餡用微波爐加熱後嘗嘗味道。 外薄內厚的餅皮包入肉餡後，再鋪上滿滿的蔥花。圖／太陽臉 分享 facebook 外皮比較講究的話可以做成油皮包油酥的那種酥餅，我用比較簡單的作法，用高筋麵粉500公克加入乾酵母5公克、糖15公克、鹽跟油少許，慢慢加入溫水揉成糰，蓋上保鮮膜發酵約1.5小時，置於桌上續揉把空氣揉出，分成10小段搓圓擀成外薄內厚的餅皮，取肉餡置中，再放年菜套餐上滿滿的蔥花包起收口捏合，整形成圓球狀。用麥芽糖或蜂蜜加溫水調勻，刷在外皮，再沾上芝麻，如果只刷水的話烤出來的芝麻粒無法附著在外皮上。包好的餅放入烤箱以上下火200度烤約20分鐘，中間把烤盤取出換方向，若是怕內餡還沒熟而外皮已焦的話，可以在餅上鋪一張錫箔紙，防止餅皮太快烤黃。冷掉的胡椒餅如果要回熱，要先用微波爐中小火加熱兩分鐘（加熱內餡），再用小烤箱烤兩分鐘烤酥外皮，這樣吃起來才會接近剛出爐的口感。
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